오늘은 쇼콜라띠에 수업을 들어봤어요
초콜릿은 고급 디저트이기 때문에
배울수 있는 곳이 많지 않은 걸로 알아요!
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망디앙의 견과류는
수도회를 대표 하는 색상으로
프란치스코, 도미니코, 카르멜, 아우구스티노 회를
대표하는 4가지 색상이라고 해요!
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초콜릿 마다 녹는점과 템퍼링온도가 다르기 떄문에
화이트, 다크 초콜릿 템퍼링 할때는 온도가 정말 중요해요!!
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템퍼링도
수냉법, 오버나이트법, 접종법, 대리석법 등
다양하지만
오늘 수업은 수냥법을 이용한
템퍼링 수업 이었답니다!!
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몰드에도 짜서 틀에 고정시켜서 하는
방법도 있고 대리석에 짜서 다양한
모양으로 만드는 방법도 있어요!!
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사람 얼굴처럼 견과류를 올려 주신분도 계셨는데
정말 귀여워서 단독샷으로 찍어 드렸답니다 ㅎㅎ
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