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안녕하세요~ :)
오늘은 쇼콜라수업!
파티시에를 꿈꾸는 여러분을 위한!
취미로도 쉽게 배울수 있고
재밌는 초콜릿 만들기예요!
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몰드에 카카오 버터와 색소를 섞어서
피스톨레 분사 작업을 해요!
전용 피스톨레를 사용해야 되는건 다들 아시죠!?
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초콜릿 템퍼링을 해주고
템퍼링 온도는 45도 -> 27도 -> 29도
온도 변화를 시켜주어 안정화 시켜줘요!
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몰드에 채운후 비워내서 쉘(껍질)을
만들어주고!
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쉘이 굳는 동안 가나슈를 만들어요
망고퓨레와 생크림 화이트 초콜릿을 섞고
유자청도 사용할 거예요~!
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유자청을 먼저 짜주고
가나슈를 채우는데
뚜껑을 덮어줘야 하니까 틀 높이보다 낮게
8부 정도만 채워요!
냉동에 넣어 굳혀주고
몰드에서 빼주면 반짝반짝 봉봉초콜릿 완성!
**실시간 문의**
http://gangnam-kca.com/m/2022/customer/center_tuition.asp
코리아요리아트아카데미
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gangnam-kca.com
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